Приоритетные направления развития кафедры

Научные:

1. Разработка биотехнологии структурообразователей из ВБР методом биоконверсии с использованием методов ферментативной деструкции для получения пищевых продуктов и БАД к пище с добавленными функциональными свойствами (адсорбционной емкостью, усвояемостью, совместимостью с другими пищевыми ингредиентами)  на основе:

- хитина, хитозана и их низкомолекулярных производных из крабов различных видов, креветок; 

- хитин-глюканового комплекса из оболочников;

- коллагена и его низкомолекулярных производных из рыб и беспозвоночных;

- пектин-целлюлозных комплексов из морских трав;

- полисахаридов морских водорослей.

2. Разработка биотехнологии пищевых продуктов на основе высокообводненного (глубоководных рыб, моллюсков, медуз) и вторичного сырья с применением биотехнологических приемов.

3. Разработка технологий пищевых продуктов с использованием растительного сырья водного происхождения.

Учебно-методические:

- разработка и подготовка к изданию учебно-методической литературы для направлений бакалавриата и магистратуры в соответствии с требованиями ФГОС ВО 3++;

- подготовка и издание учебников и учебных пособий для студентов по направлениям кафедры.