260302 Специальность "Технология рыбы и рыбных продуктов"

Эта специальность одна из старейших в вузе, она ровесница университета . При её получении, помимо специализаций инженерных знаний, студенты получают знания в сфере управления производством. Изучая такие дисциплины, как «Маркетинг», «Основы менеджмента», «Финансы и налогооблажение», «Право и правовые основы предпринимательства», «Международные и экономические отношения» и др. Выпускники подготовлены к производственно-технологической и организационной деятельности, научно-исследовательской и проектной работе; имеют возможность продолжить образование в аспирантуре.

После окончания университета присваивается квалификация инженер рыбной промышленности, выдаётся диплом о высшем профессиональном образовании.

Инженер этой специальности, используя современные технико-технологические решения, может организовать процесс производства рыбных продуктов в соответствии с действующими нормативными документами, обеспечить качество выпускаемой продукции при рациональном использовании сырья и энергоресурсов.

Продолжительность обучения составляет 1,5 года (после бакалавриата) или 5 лет при обучении по обычной программе.

Выпускники Владивостокского морского рыбопромышленного колледжа учатся по одноимённой специальности по ускоренной программе (3 года) на очной форме обучения на платной основе. 

Дисциплины:

Введение в технологию отрасли: организация технологического потока как системы технологических процессов; моделирование, функционирование и развитие технологического потока; непрерывные, периодические и замкнутые технологические циклы; комплексная переработка сырья; принципы малоотходной и безотходной технологии; проблемы сохранения пищевой и биологической ценности сырья при обработке. 

Научные основы производства рыбопродуктов: химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы и их роль и влияние на качество рыбных продуктов; научные основы технологии рыбы и рыбных продуктов; основные технологические процессы производства рыбных продуктов; требования к качеству, методы оценки.

Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: роль исследований в развитии пищевых технологий; классификация свойств пищевого сырья и продуктов питания; общая схема анализа нутриентов, правила отбора и подготовки проб к лабораторным исследованиям; принципы, метод и методика анализа; классификация методов исследования на социологические, экспертные, органолептические, экспериментальные, в том числе физические, физико-химические, химические, гибридные и биологические, методы исследования органолептических свойств; техника и технология определения внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции пищевого сырья и продуктов питания органолептическими и инструментальными методами; методы определения физических, свойств (цветности, мутности, удельной, объемной, и насыпной массы, вязкости, реологических характеристик, массового состава); методы определения химических свойств, консервантов, вкусо-ароматических добавок, красителей, антиоксидантов, токсинов, ядов, ферментов; фракционного состава белков; современные методы определения компонентов пищевого сырья и продуктов питания.

Сырье и материалы рыбной промышленности: многообразие сырья рыбной промышленности, специфика и особенности; технологическая характеристика сырья рыбной промышленности, строение и состав тканей гидробионтов; физико-механические, теплофизические, электрофизические, и оптические свойства; химический состав и характеристика отдельных веществ (азотистых, минеральных, липидов, БАВ), пищевая ценность и рекомендации по рациональному использованию сырья, изменения при хранении и первичной переработке сырья (предокоченение, посмертное окоченение, автолиз и бактериальное разложение), принципы и способы консервирования водного сырья, хранение и первичная обработка сырья; характеристика основных и вспомогательных материалов, потребительской и транспортной тары, упаковочных материалов.

Технология рыбы и рыбных продуктов: холодильная технология, классификация и характеристика мороженых и охлажденных рыбных продуктов; способы охлаждения рыбы; технология производства охлажденной рыбы; классификация и характеристика способов замораживания, технология производства мороженой рыбы, фаршей и других рыбных продуктов, хранение охлажденной и мороженой рыбы и рыбных продуктов, дефекты мороженых и охлажденных рыбных продуктов; классификация и характеристика способов посола, технология производства соленой рыбопродукции (товарной, полуфабрикатов и икры); технология производства пресервов; классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения; технология производства сушеной, вяленой, копченой рыбопродукции; дефекты сушеной, вяленой, копченой рыбопродукции; производство стерилизованных консервов; современное состояние и перспективы совершенствования технологи теплового консервирования в рыбной отрасли; теоретические и практические основы получения полуфабриката для консервов и процесса их стерилизации, ассортимент и технология различных видов консервов из гидробионтов: натуральных, в масле, томатной группы, фаршевой основе, с растительными добавками; методы математического анализа эффективности режимов теплового консервирования выбор оптимальных решений; влияние технологических процессов консервирования на формирование качества и пищевой ценности стерилизованной продукции; причины появления, методы предупреждения и устранения дефектов консервов; экологические аспекты производства; производство кормовой, технической, медицинской продукции, БАВ (биологически активные вещества): предпосылки использования тканей, частей и органов гидробионтов для производства продукции кормового, медицинского и технического назначения; характеристика сырья для производства кормовой, технической, медицинской продукции, БАВ; сбор, заготовка, способы консервирования; технология производства традиционных и новых видов кормовой продукции (муки, фаршей, силосов, ЗЦМ, гидролизатов, комбинированных кормов); технология производства медицинских, пищевых, ветеринарных и технических жиров; технология производства технических продуктов и БАВ (гуанина, ферментных препаратов, красителей, хитина, хитозана, витаминных препаратов и концентратов, лецитина, инсулина, нуклеиновых кислот, токсинов);

Проектирование рыбообрабатывающих производств: основные принципы и методика проектирования береговых и плавучих рыбообрабатывающих предприятий, методы технологических расчетов и аппаратурного оформления технологических процессов; выбор и обоснование наиболее современных технологических процессов комплексной переработки рыбы на базе механизированного и автоматизированного технологического оборудования; основы инженерного проектирования зданий и сооружений рыбообрабатывающих предприятий; экологическая совместимость проектируемого производства: понятие, принципы и обеспечение экосовместимости; технологических процессов с окружающей средой; организация безопасных и безвредных- условий труда при эксплуатации технологического оборудования; выбор, расчет и эксплуатация очистных сооружений предприятий с учетом специфики технологических процессов рыбоперерабатывающей отрасли.

Технохимический контроль, сертификация и управление качеством: понятие о качестве продукции в отрасли; требования к качеству; основные критерии оценки качества организация, формы и методы контроля производства продуктов из гидробионтов; контроль производства охлажденной, мороженой, сушеной, вяленой, копченой, соленой, кулинарной продукции, пресервов и консервов, кормовой, технической и медицинской продукции; стандартные показатели качества продуктов из гидробионтов; организация процесса сертификации рыбы и рыбных продуктов современные методы управления качеством.

Базы практик: